Морской окунь СУ ВИД под пряной корочкой
Рецепт гастрономического компонента
Благодаря медленному приготовлению, текстура рыбы получается невероятно нежной и сочной, а чесночно-травяная корочка придаёт рыбе немного дополнительного вкуса и текстуры.
► Ингредиенты:
Филе морского окуня – 2кг.
Плосколистная петрушка – 100г.
Чеснок – 20г.
Панировочные сухари – 30г.
Горчица сладкая – 1ст.л.
Соль, перец – по вкусу
► Технология:
• В блендере пробиваем петрушку, чеснок, горчицу и сухари до текстуры пасты. Солим и перчим по вкусу.
• Филе морского окуня приправляем солью и перцем. На спинки наносим порцию пасты и распределяем по всей поверхности спинки. Убираем излишки.
• Вакуумируем каждую порцию отдельно и готовим в су виде при 45С 15 минут.
• Перед подачей кратко запекаем корочку под саламандрой до хрустящей текстуры.
► Куда используем:
- В композиции с биском, баклажанами и томатами
- В составе основного блюда с компонентами лука-порея и картофеля
⚠Не хотите пропустить такие полезные поварские лайфхаки?
Подписывайтесь на наш бесплатный еженедельный онлайн журнал в помощь профессионалам отрасли.
Для получения бесплатного журнала, оставьте заявку
тут 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
#BFкомпоненты
