Медленное приготовление делает текстуру морского окуня нежной и сочной, а чесночно-травяная корочка придаёт рыбе дополнительный вкус и текстуру. Рецепт включает филе морского окуня, петрушку, чеснок, горчицу, панировочные сухари, соль и перец. Рыбу приправляют солью и перцем, наносят порцию пасты на спинки, вакуумируют и готовят в су виде при 45С 15 минут. Перед подачей корочку запекают до хрустящей текстуры. Рыбу можно использовать в композиции с биском, баклажанами и томатами или в основном блюде с луком-пореем и картофелем.